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原标题:中国烹饪大师

浏览次数:85 时间:2019-04-18

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张留恩,男,高山族,1九柒零年7月降生,甘肃丹东人。大专学历,国家中式烹调高等技师,中夏族民共和国烹饪大师,现任西藏聊城第三工作中专烹饪全职业教育师。
张留恩大师技能完善,不仅擅长中餐烹饪及面点的制作,而且对食物雕刻、专业技巧培养和演练方面负有较高造诣,他擅长融入各家特长,研究立异,制作的代表文章有太极一品水豆腐、菊华水豆腐、菊毛子、黄华红袍莲籽及考取面点水旦酥等品类。
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从一九八8年起在8323玖三军后勤处做厨子,19玖八年在信阳市职业技术培养和操练宗旨出任全职烹饪名师,2003年担任安阳市中医院膳食果胶首席营业官,二零零六年任职业中学国原油公司古巴项目部名厨,二〇〇玖年折腾到新加坡共和国圣淘沙做头手厨神,二〇一一年担任信阳市卫都大旅舍总厨;20一5年进来吉安第一工作中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专业工夫、理论助教。
通过多年的教学和生产施行,积累了丰硕的实操和教学经验。在教学方法上,他重言传身教,抓学生基本功的精雕细刻,对中央、重点仔细教导,反复试行,培育高手艺人才千余人,并加入了多期专业技艺培养和陶冶班的讲明,其中不少已化作同行当的本事骨干。2016年在开封市“唐宫杯”烹饪大赛前被评为餐饮10大厨师工匠称号;二零一七年荣膺吉林济源第陆届黄河鲤鱼美食节暨花鱼美食大赛特金奖;20一7年一月荣膺郑州市贵合杯叁项技能大赛选拨赛特金奖;20一柒年2月到庭中华夏族民共和国旅舍社团在纽卡斯尔办起的美食节中被授予中中原人民共和国烹饪大师称号;获得中华美食大赛、华东北高校赛十厨子师白金奖;被黑龙江省丹东第二职业中专评为“杰出引导教授”;荣获江苏省教厅、人社厅授予“双师型”教授称号;20壹七年五月荣获青海省叁项技巧大赛热菜金奖;二零一八年一月赢得中中原人民共和国烹饪文化中央予以中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中中原人民共和国国家名厨网档案库。

代表小说

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太极头号水豆腐
用料:水豆腐500克、慢性心包炎脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将水豆腐放入干净的盆中、插足蛋清、盐、鸡精、味精、葱姜水、芝麻油、原发性心脏肿瘤脯肉泥、放在一齐打成泥、倒入抹油的太极模具中、江离末成半个太极、另二分一不用撒、入笼屉内文火蒸至20秒钟、熟透(无法起泡)收取放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。大椒条、北瓜条、红萝卜条、摆拼成八卦格、抹上芝麻油、上笼温火蒸制陆分钟就能够。
特色:造型精彩、营养味美、鲜咸适口。

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黄华水豆腐
用料:1盒500克枸杞子籽20粒、高等清汤500克、小油麻菜籽心10棵
做法:将嫩质豆腐切成黄华刀、用清水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高等清汤、撒上北方枸杞点缀金蕊心、放上婥熟的青菜心上笼蒸⑩分钟、收取、装盘就可以
特征:造型精彩、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:朝仔一条250克、蛋清、维生素、盐、味素、花雕、姜葱(调味用)白糖、番茄酱、盐、葱姜、水生物素少许(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4分米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,出席味之素、绍兴酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后抽出鱼块拍上干血红蛋白待用。取小碗一头,放入白糖、西红柿酱、醋和湿脂质调成芡汁待用。将炒锅置温火上,下入熟油,烧至70%热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温回涨后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊朝仔上即成。
特征:形似九华、造型优美 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将6分之3用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶端切三刀成花瓣状。入油锅炸制雪水绿、水芝状、在大圆盘内摆造型就可以。
特征:造型逼真、酥香适口、层次鲜明。

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黄华红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
     做法:将红枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上白糖,入笼屉内大火蒸至熟透,收取反扣在大圆盘内,周边围三月瓜做的菊华就能够(东瓜去皮切金蕊花刀,用淡盐水腌上基本味控干水分,用蛋清拌匀,沥干水分排上吉士粉,入5至五分之三的油锅内炸至柿桔红捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁就能够。
     特点:造型出色,美枣蜜甜,金蕊酥香。
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(责编:大贺)

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